Zutaten (4 Pers.) | 90 min
600 g frische Möhren
1-2 große rote Zwiebeln
50 g frischen Ingwer
1 Bd. Petersilie (glatt)
6 Bio-Eier
3-4 EL Ghee
3 TL Curry
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
100 g Pecorino
50 g Mandelblättchen
ca. 450 g Schafsjoghurt
Waschen, verputzen und schälen Sie die Möhren. Raspeln Sie sie anschließend mit einer groben Reibe. Den geschälten Inger mit einer feinen Reibe reiben. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Erhitzen Sie ca. einen EL Ghee in der Pfanne und dünsten darin die Zwiebelwürfel glasig an. Geben Sie die Möhrenraspeln, sowie 2/3 des Ingwers hinzu, und braten alles zusammen in etwa 3 min mit an. Schmecken Sie die Möhrenmischung mit Salz und Pfeffer ab, und lassen sie etwas auskühlen.
In einer weiteren Pfanne rösten Sie die Mandelblättchen, ohne Zugabe von Öl, leicht an, und stellen sie beiseite.
Waschen Sie die Petersilie und hacken sie grob.
In einer Schüssel vermengen Sie einen Becker Joghurt mit den Eiern und dem Currypulver zu einer glatten Masse. Geben Sie Möhren, Petersilie und Mandeln hinzu.
Erhitzen Sie das restliche Ghee in einer ausreichend großen Pfanne (⌀24-26 cm) und geben die Möhren-Ei-Masse dazu. Verringern Sie die Temperatur, decken die Pfanne mit einem Deckel ab, und lassen die Frittata 35-40 min garen. Sollte die Frittata in der Mitte noch weich sein, dann schalten Sie die Temperatur aus, und geben ihr weitere 5 min zum Stocken.
Den restlichen Joghurt vermengen Sie mit dem übrig gebliebenen Ingwer und schmecken mit etwas Salz ab.
Schneiden Sie die Frittata in Torten Stücke und richten sie jeweils mit einem Klecks Joghurt an.
Guten Appetit.